畑が空く真夏に植えて、翌年の初夏まで放っておける。 そのあいだ、ほとんど手がかかりません。
らっきょうは、家庭菜園でいちばん手間のかからない部類に入る作物です。ただし、植える時期を外すとうまくいきません。
この記事では、産地の栽培にもとづいて、植え付けの時期と分球のしくみをまとめます。
真夏に植える
農畜産業振興機構の産地資料によれば、鳥取県での作型は次のとおりです。
| 時期 | |
|---|---|
| 植え付け | 7月下旬〜9月上旬 |
| 収穫 | 翌年の5月下旬〜6月中旬 |
そして、植え付けから収穫までほぼ10ヵ月を要するとされています。
夏の盛りに植えるというのが、他の野菜と違うところです。畑がいちばん暑い時期に、種球を土に入れます。
この時期は、夏野菜が終わって秋冬野菜にはまだ早い、畑の端境期にあたります。空いた区画をそのまま使えるのも、取り入れやすい理由のひとつです。
プランターで作るなら、水はけのよい野菜用の土が向きます。砂や軽石を混ぜて水の抜けをよくしてください。
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なぜ真夏なのか
植え付け後、秋のあいだに根を張って葉を伸ばし、冬を越し、春に太ります。夏に植えるのは、秋までに根を張らせるためです。
遅れると、冬までに十分育たず、翌春の太りが悪くなります。 9月上旬を過ぎたら、その年は見送るほうが確実です。
逆に、早すぎても問題は少ない作物です。暑さには強く、植えてすぐ高温が続いても枯れることはまれです。畑が空いたタイミングで入れてしまうほうが、結果として間に合います。
秋から冬にかけて葉が伸び、冬のあいだは生育が止まったように見えます。この時期に何もしないのが正解で、追肥も水やりも要りません。春に気温が上がると一気に伸びはじめ、地下で球が太っていきます。
漬け液を自分で合わせるのが面倒なら、調味済みのものが手軽です。分量の目安としても使えます。
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分球のしくみ
らっきょうは、1球植えると、そこから複数に分かれて増えます。 これを分球といいます。
産地では、用途によって系統を使い分けています。
| 用途 | 選ぶ系統 |
|---|---|
| 洗いらっきょう用（漬物） | 分球が多い球数型の系統 |
| 根付きらっきょう用（エシャレット） | 分球の少ない球重型の系統 |
たくさん穫りたいなら分球の多い系統、1球を大きくしたいなら少ない系統ということです。
家庭菜園で手に入る種球は、多くが漬物向けの系統です。1球植えれば、翌年にはおよそ5〜10球に分かれていると考えておくと、必要な種球の量を見積もれます。
1年掘りと2年掘り
植えて翌年に掘るのが1年掘り、もう1年置くのが2年掘りです。
| 特徴 | |
|---|---|
| 1年掘り | 球が大きい。 分球数は少なめ |
| 2年掘り | 分球が進み、小粒が多数。 収量は増える |
家庭菜園でらっきょう漬けをつくるなら、1年掘りで十分です。 小粒を大量に穫りたいときだけ、2年目まで置いてください。
2年掘りを選ぶ場合、1年目の初夏には何もしません。葉が枯れて地上部が消えても、球は土の中で生きています。秋にまた芽を出し、2年目の春にもう一度太って、分球した小粒の集まりになります。市販のらっきょう漬けで粒がそろって小さいものは、この作り方によるものです。
砂地を好む
産地の鳥取県福部町は、鳥取砂丘の東に位置する起伏豊かな丘陵の砂丘畑地帯で、資料は「らっきょう」のみが栽培可能な作物として続いてきたと記しています。
真夏の炎天下の砂の温度は60度にもなるという環境です。
水はけのよい、やせた土を好むと覚えてください。肥えた土に植えると葉ばかり茂り、球が太りません。
砂丘地で栽培が続いてきた理由も、ここにあります。保水力の乏しい砂地は多くの野菜に向きませんが、らっきょうにとっては過湿を避けられる好条件になります。庭の土が粘土質なら、砂や軽石を混ぜて水の抜けをよくしてから植えてください。
家庭菜園での土づくり
| やること | 理由 |
|---|---|
| 水はけをよくする | 過湿で腐る |
| 肥料は控えめに | 多いと葉ばかりになる |
| 堆肥を入れすぎない | 同上 |
| プランターなら深さ20cm以上 | 球が下へ太る |
ネギ、玉ねぎ、にんにくと同じヒガンバナ科の仲間です。これらとの連作は避けてください。考え方は連作障害を避ける畝のローテーションにまとめています。
植え付けから収穫まで
手順
- 種球を用意する（食用のらっきょうではなく、種球として売られているもの）
- 7月下旬〜9月上旬に植える
- 深さ5cm程度、株間10〜15cm
- 芽が出たら、水やりは控えめに
- 秋に一度、軽く追肥
- 冬はそのまま。防寒は不要
- 春に葉が伸びる
- 5月下旬〜6月中旬、葉が倒れはじめたら収穫
冬のあいだ、ほとんどやることがありません。 これがこの作物の最大の利点です。
雑草だけは気をつけてください。葉が細く、地面を覆わないため、春先に草に負けることがあります。目についたときに抜いておく程度で足ります。
収穫の判断
葉が黄色くなって倒れてきたらが目安です。掘り遅れると、球が分かれて再び伸びはじめます。
梅雨に入ってしまうと、土が重くなって掘りにくく、球も傷みやすくなります。葉の様子を見ながら、梅雨入り前に終えるつもりで日取りを決めてください。
雨の少ない日を選んで掘ると、土が落ちやすく、作業が楽になります。
掘るときはスコップを株から離れた位置に入れてください。真上から入れると球を割ります。株の外側から土ごと持ち上げるようにすると、まとまったまま抜けます。
同じ秋植えの球根野菜としてはにんにくのプランター栽培が近い管理になります。
収穫後の扱い
掘り上げたらすぐ処理してください。 置いておくと芽が伸びはじめます。
ひと晩置いただけでも、切り口から芽が動きはじめます。漬ける予定の日に合わせて掘るのが、いちばん手際のよい進め方です。
- 土を落とす
- 根と葉を切り落とす
- 薄皮をむく
- 塩漬け、または甘酢に漬ける
薄皮は水につけるとむきやすくなります。量が多いときは、まとめて水に放ってから作業してください。
エシャレット（根らっきょう）として生食するなら、球が太りきる前の若いうちに掘ります。葉がまだ青く、球が白く細長い状態です。
同じ株から、時期をずらして両方を楽しむこともできます。春先に一部を若採りしてエシャレットにし、残りを初夏まで置いて漬物用に太らせる、という使い分けです。
漬け物に回す方法はぬか漬けの始め方も参考になりますが、らっきょうは甘酢漬けか塩漬けが一般的です。
よくある質問
Q. いつ植えればいいですか？
産地では7月下旬から9月上旬に植え付けます。秋までに根を張らせる必要があるため、9月上旬を過ぎたらその年は見送るほうが確実です。収穫は翌年の5月下旬から6月中旬で、植え付けから収穫までほぼ10か月かかります。
Q. 食用のらっきょうを植えてもいいですか？
種球として売られているものを使ってください。食用に加工されたものは植えても育ちません。生のまま売られているものでも、品種や状態が分からないため、種球を買うほうが確実です。
Q. 2年置いたほうがいいですか？
用途によります。1年掘りは球が大きく、2年掘りは分球が進んで小粒が多数穫れます。家庭でらっきょう漬けをつくるなら1年掘りで十分です。
Q. 肥料はどのくらい必要ですか？
控えめにしてください。やせた水はけのよい土を好む作物で、肥料が多いと葉ばかり茂って球が太りません。秋に一度軽く追肥する程度で足ります。
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まとめ
- 植え付けは7月下旬〜9月上旬。 収穫は翌年5月下旬〜6月中旬
- 植え付けから収穫までほぼ10か月
- 1球が分球して増える。 系統によって分球数が違う
- 1年掘りは球が大きく、2年掘りは小粒が多数
- 水はけのよい、やせた土を好む。 肥料は控えめに
- 冬の管理はほぼ不要
- 葉が倒れてきたら収穫。 掘り遅れると再び伸びる
夏に植えて、春まで忘れる。 手間のかからなさでは群を抜く作物です。
参考