クレソンは、種からより挿し芽のほうが圧倒的に簡単です。
スーパーで買った束から数本残し、コップの水に挿しておくだけ。数日で白い根が出ます。 種からだと収穫まで2か月半かかりますが、挿し芽なら数週間で摘み始められます。
もともと水辺に生える植物なので、水耕栽培との相性は野菜のなかでも屈指です。土も鉢も要りません。
土を使わない栽培の全体像は水耕栽培の基本にまとめています。
クレソンの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 科 | アブラナ科 |
| 別名 | オランダガラシ・ミズガラシ |
| 生育適温 | 15〜20度 |
| 日照 | 半日陰でも育つ |
| 増やし方 | 挿し芽（推奨）／種 |
| 収穫まで | 挿し芽なら2〜3週間／種からは約2.5か月 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆ |
アブラナ科なので、キャベツや大根と同じ仲間です。ぴりっとした辛みは、同じ科に共通する成分によるものです。連作を避ける場合は、この科の分類が判断の基準になります。詳しくは連作障害を避ける畝のローテーションと作付け計画を参照してください。
涼しい時期がよく育つ
15〜20度が適温で、真夏の高温には弱い性質があります。
| 季節 | 生育 |
|---|---|
| 春（3〜5月） | ◎ 最適 |
| 夏 | △ 暑さで弱る。室内の涼しい場所へ |
| 秋（9〜11月） | ◎ 最適 |
| 冬 | ○ 室内なら育つ（生育は緩やか） |
室内なら、ほぼ通年育てられます。 夏場だけ、エアコンの効いた部屋か風通しのよい日陰へ移してください。
挿し芽で始める
もっとも確実で早い方法です。
用意するもの
- スーパーで買ったクレソン（1束）
- コップかガラス瓶
- 水道水
それだけです。 培養液も容器も後から用意すれば足ります。
手順
- 茎の長さ10cm前後で切る
- 下半分の葉を取り除く（水に浸かる部分に葉があると腐る）
- コップに3〜4cmの深さで水を入れる
- 茎を挿す
- 明るい日陰に置く
- 毎日水を替える
- 3〜7日で白い根が出る
節（葉が出ていた場所）から根が出ます。 節が水に浸かるように挿してください。
直射日光は避けてください。 発根前は特に、水温が上がると腐ります。
根が出たあと
根が2〜3cmになったら、そのまま育てるか、容器を大きくします。
| 育て方 | 特徴 |
|---|---|
| コップのまま | 手軽。数本なら十分 |
| 深めの容器＋培養液 | 収穫量が増える |
| ハイドロボールに植える | 倒れにくい |
| 土に植える | 一番大きく育つ。水切れ厳禁 |
まずはコップのままで構いません。 続きそうだと分かってから、容器を用意すれば無駄がありません。
種から育てる場合
種からでも育ちますが、時間がかかります。
| 項目 | 目安 |
|---|---|
| 発芽適温 | 15〜20度 |
| 発芽日数 | 5〜10日 |
| 覆土 | ごく薄く（好光性） |
| 収穫まで | 約2.5か月 |
発芽率は高いので、種まき自体は難しくありません。ただし挿し芽なら2〜3週間で収穫できるため、急ぐなら挿し芽が有利です。
種からのメリットは、品種を選べることと一度に大量に育てられることです。
水の管理｜これが唯一の要点
クレソンの水耕栽培で失敗する原因は、ほぼ水の管理です。
水を替える頻度
| 状況 | 頻度 |
|---|---|
| 発根前 | 毎日 |
| 発根後・春秋 | 毎日〜2日に1回 |
| 夏 | 毎日（水温が上がる） |
| 冬 | 2〜3日に1回 |
少なくとも2日に1回、理想は毎日です。水が濁る、ぬめりが出る、においがする、これらはすべて替え遅れのサインです。
水の量
茎の下3〜4cmが浸かる程度にとどめてください。
葉まで浸けないでください。 水に浸かった葉は必ず腐り、そこから水が傷みます。
容器を洗う
水を替えるときに、容器も洗ってください。
内側にぬめりが付いていると、新しい水を入れてもすぐ傷みます。スポンジで軽くこすれば十分です。
藻が生えたら
容器が透明で光が当たると、藻が発生します。
- 容器を遮光する（アルミホイルを巻く、色付きの瓶を使う）
- 水を替える頻度を上げる
- 直射日光の当たる場所を避ける
藻自体は無害ですが、水が汚れて根が傷みます。
置き場所
半日陰でよく育つ
クレソンは強い日差しを必要としません。
| 環境 | 生育 |
|---|---|
| 終日日なた | △ 夏は葉が硬くなる。水温も上がる |
| 午前中だけ日が当たる | ◎ 最適 |
| 明るい日陰 | ◎ 葉が柔らかく育つ |
| 終日日陰 | △ 徒長する |
1日3〜4時間の日照があれば十分です。北向きの窓辺でも育ちます。
室内の日照条件については室内で野菜を育てる方法にまとめています。
夏の置き場所
気温25度を超えると弱ります。
- エアコンの効いた室内へ
- 風通しのよい日陰
- 水を毎日替えて水温を下げる
夏を越せなくても、秋に買い直して挿し芽すれば再開できます。 無理に持ち越さなくて構いません。
収穫と管理
摘み方
先端から10cm程度を摘みます。
- わき芽が出て、次々に伸びます
- 一度に全部摘まず、半分以下にとどめる
- 摘むほど枝分かれして収穫量が増えます
花が咲いたら
春に白い小さな花が咲きます。
花が咲くと葉が硬くなり、辛みも強くなります。 つぼみを見つけたら早めに摘んでください。
摘み続ければ、葉の収穫期間が延びます。
肥料
水耕なら、水耕栽培用の液体肥料を規定倍率で。ただしコップで数本育てる程度なら、肥料なしでも収穫できます。
葉の色が薄くなってきたら、薄めた液肥を足す程度で十分です。
生食するときの注意
クレソンを生で食べる場合、水の衛生に気をつけてください。
自然の川では採らない
野生化したクレソンが川辺に生えていることがありますが、生食は避けてください。
上流に家畜や人家がある水系では、寄生虫や細菌のリスクがあります。日本でも野生のクレソンやセリを生食したことによる健康被害が報告されています。
加熱すれば問題ありません。 生で食べるなら、栽培したものを使ってください。
家庭で育てる場合
- 水道水を使う（塩素が雑菌の増殖を抑える）
- 水をこまめに替える
- 収穫後は流水で洗う
- 容器を清潔に保つ
ミネラルウォーターや浄水は避けてください。 塩素がないぶん、雑菌が増えやすくなります。
増えすぎに注意
クレソンは繁殖力が非常に強い植物です。
日本では外来種として野生化し、在来種を圧迫している地域があります。 生育が旺盛で、茎の一片からでも根付きます。
使い終わった株や切った茎を、川や側溝に流さないでください。 処分するなら可燃ごみに出すか、乾かしてから堆肥にしてください。
よくある質問
Q. 種と挿し芽、どちらがいいですか？
挿し芽です。スーパーで買った束から数本取り、水に挿すだけで3〜7日で根が出ます。2〜3週間で収穫を始められます。種からだと約2.5か月かかるので、急ぐなら挿し芽が確実です。
Q. 水はどのくらいの頻度で替えますか？
少なくとも2日に1回、理想は毎日です。発根前と夏場は必ず毎日替えてください。水が濁る、ぬめる、においがするのは替え遅れのサインです。容器も一緒に洗ってください。
水耕栽培用の容器は口が広いものだと洗いやすく、水替えが続きます。藻が気になる場合は色付きのガラスを選んでください。
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Q. 日当たりが悪い部屋でも育ちますか？
育ちます。クレソンは強い日差しを必要とせず、1日3〜4時間の日照があれば十分です。むしろ明るい日陰のほうが葉が柔らかく仕上がります。終日日陰だと徒長するので、窓辺には置いてください。
Q. 川で見つけたクレソンは食べられますか？
生食は避けてください。上流に家畜や人家がある水系では寄生虫や細菌のリスクがあります。加熱すれば問題ありませんが、生で食べるなら自分で栽培したものを使ってください。
Q. 夏に枯れてしまいました。
適温が15〜20度なので、25度を超えると弱ります。エアコンの効いた室内か風通しのよい日陰へ移し、水を毎日替えて水温を下げてください。夏を越せなくても、秋に買い直して挿し芽すれば再開できます。
▼ 有機液体肥料で野菜をもっと元気に
土の力を引き出す、菌根菌のチカラ【生きてる肥料】
まとめ
クレソンの水耕栽培の要点を整理します。
始め方
スーパーで買った束から10cmの茎を切り、下半分の葉を取ってコップの水に挿す。 3〜7日で根が出て、2〜3週間で収穫できます。土も鉢も要りません。
唯一の要点は水
- 少なくとも2日に1回、理想は毎日替える
- 茎の下3〜4cmだけ浸ける（葉は浸けない）
- 容器も一緒に洗う
- 藻が出たら容器を遮光する
置き場所
1日3〜4時間の日照で十分。 明るい日陰のほうが葉が柔らかくなります。夏は25度を超えると弱るので、涼しい場所へ。
衛生
水道水を使う（塩素が雑菌を抑える）。川に自生しているものは生食しない。 そして使い終わった茎を川や側溝に流さないでください。繁殖力が強く、野生化の原因になります。
まずは今日買ったクレソンの束から、3本だけ残してコップに挿してみてください。1週間後には根が出ています。
参考